Nếu bạn đang tìm hiểu về oliu, bạn sẽ thấy có hai loại oliu thường gặp là oliu xanh và oliu đen. Vậy điểm khác nhau giữa chúng là gì? Cùng El Flamico – chuyên gia về oliu, tìm hiểu ngay bên dưới nhé!
TÓM TẮT
Oliu Xanh Là Gì?
Oliu xanh là quả chưa chín của cây oliu. Đặc điểm nổi bật của chúng là được ngâm trong dung dịch kiềm trước khi ngâm trong nước muối. Quá trình này cần thiết để loại bỏ vị đắng tự nhiên của oliu sống. Oliu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa và chất béo lành mạnh. Đồng thời, chúng cũng chứa hàm lượng vitamin A và E cao. Thông thường, hạt của oliu xanh được lấy ra để thuận tiện cho việc sử dụng. Ba loại oliu xanh phổ biến là Madama Oliva, Latino Bella và Picholine.
Oliu Đen Là Gì?
Oliu đen là quả chín của cây oliu. Màu sắc của quả oliu chuyển từ màu xanh sang màu sẫm, từ nâu nhạt đến đen đậm khi chín. Sau khi thu hoạch, quả oliu chín sẽ trải qua quá trình xử lý và có thể trở nên màu sẫm hơn. Giống như oliu xanh, oliu đen cũng chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, canxi và kali. Đồng thời, chúng cũng có hàm lượng vitamin E và A cao.
Lợi Ích Tốt Cho Sức Khỏe Từ Quả Oliu
Vitamin E
Vitamin E giúp tăng lưu lượng máu và ngăn chặn quá trình lão hóa của mạch máu. Chất chống oxy hóa trong vitamin E còn giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa.
Axit Oleic
Axit oleic làm giảm cholesterol LDL (cholesterol xấu), đồng thời ngăn ngừa xơ cứng động mạch và các bệnh lý liên quan đến tim mạch. Axit oleic cũng có thể giảm táo bón bằng cách kích thích hoạt động của ruột. Nhờ lượng axit oleic lớn có trong oliu, nó cũng hỗ trợ giảm cân cho những người ăn kiêng.
Polyphenol
Trong oliu, có hai loại polyphenol chính: hydroxytyrosol và oleocanthal. Hydroxytyrosol có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ và ngăn chặn quá trình oxy hóa cholesterol LDL. Oleocanthal giúp ngăn ngừa mất trí nhớ và có tác dụng chống ung thư.
Tác Dụng Của Thảo Dược
Oliu cũng có tác dụng điều chỉnh chức năng của phổi và làm dịu cổ họng.
Cách Sử Dụng Oliu Xanh Và Oliu Đen
Oliu xanh có hàm lượng natri cao, vì vậy chúng có vị mặn và thơm. Thường thì oliu xanh được dùng để trộn salad hoặc mì ống, làm thành món tapenade hoặc kết hợp với rượu martini. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng oliu xanh với thịt đùi heo muối iberico.
Oliu đen có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị. Nó cũng là một loại topping phổ biến trên bánh pizza và mang lại hương vị mặn, thơm cho món salad.
Tóm Lại
Có một số yếu tố chính khiến oliu xanh và oliu đen trở nên độc đáo hơn:
- Màu sắc: Oliu xanh có màu xanh lá còn oliu đen có màu đen, tuy nhiên, có thể có những trường hợp ô liu xanh có màu vàng hơn và ô liu đen có màu tím.
- Hương vị: Oliu xanh mặn hơn và có hương vị thơm và đắng hơn so với oliu đen.
- Thu hoạch: Oliu xanh được thu hoạch khi chưa hoàn toàn chín, còn xanh và chắc. Oliu đen được thu hoạch khi đã hoàn toàn chín, chuyển sang màu tím sẫm hoặc đen.
- Chế biến: Oliu xanh trải qua quá trình lên men bằng cách ngâm trong dung dịch kiềm trước khi ngâm nước muối. Trong khi đó, oliu đen không trải qua quá trình lên men và được đóng gói ngay lập tức. Quá trình bảo quản đồng thời giúp oliu đen tiếp tục lên men tự nhiên.
- Kết cấu: Oliu xanh có kết cấu chắc giòn, trong khi oliu đen mềm và mịn hơn. Quá trình lên men tự nhiên trong quá trình bảo quản cũng làm cho oliu đen dai hơn.
- Giá trị dinh dưỡng: Cả oliu xanh và oliu đen đều bổ dưỡng, tuy nhiên, oliu xanh có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Do chứa nhiều chất chống oxy hóa, oliu xanh có lợi ích chống viêm cao hơn so với oliu đen.
Đó là những điểm khác nhau giữa oliu xanh và oliu đen. Hy vọng rằng bạn đã tìm ra câu trả lời cho câu hỏi của mình. Nếu bạn quan tâm đến oliu và các sản phẩm liên quan, hãy ghé thăm Hiệp Hội Xe Máy để có thêm thông tin chi tiết.
